專(zhuān)家指出，平臺(tái)出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無(wú)可厚非，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，應(yīng)跳出流量收割思維，通過(guò)技術(shù)手段提高運(yùn)營(yíng)效率降低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、商家、消費(fèi)者的多贏。 最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣(mài)平臺(tái)的新合作方案，每單費(fèi)率從之前的18％
專(zhuān)家指出，平臺(tái)出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無(wú)可厚非，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，應(yīng)跳出“流量收割”思維，通過(guò)技術(shù)手段提高運(yùn)營(yíng)效率降低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、商家、消費(fèi)者的多贏。
*近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣(mài)平臺(tái)的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18％上調(diào)至21％。這意味著，每賣(mài)出一單金額為100元的外賣(mài)，需向平臺(tái)多支付3元。
馬先生告訴
石家莊網(wǎng)站建設(shè)并非個(gè)案。外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率按店鋪類(lèi)型、客單價(jià)、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來(lái)講，規(guī)模越小、客單價(jià)越低的商戶(hù)，議價(jià)能力越弱。
盡管外賣(mài)平臺(tái)在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí)，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶(hù)們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂(yōu)。“隨著對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)越來(lái)越大，以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲？”馬先生說(shuō)，從*初的“零費(fèi)率”到5％、10％，再到如今的兩成左右，中小商戶(hù)在與外賣(mài)平臺(tái)的博弈中處于相對(duì)弱勢(shì)地位。
抬高價(jià)格或分量“打折”商戶(hù)多種方式“消化”成本
費(fèi)率上調(diào)，成本增加，外賣(mài)平臺(tái)上的商戶(hù)也通過(guò)多種方式“消化”成本。
方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁，價(jià)格貴了。“商戶(hù)將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。”他說(shuō)。其實(shí)，同樣一份餐食，外賣(mài)平臺(tái)價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事。在上海市徐匯區(qū)一家商場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格為37元，在外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)則需40.5元，盡管有滿(mǎn)減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費(fèi)。
方法二：餐食質(zhì)量“打折”，分量少了。除線(xiàn)上、線(xiàn)下不同價(jià)外，一些商戶(hù)也通過(guò)“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說(shuō)，由于平臺(tái)抽成的存在，相比于到店購(gòu)買(mǎi)，外賣(mài)食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。
方法三：“繞開(kāi)平臺(tái)”自己干。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲，一些外賣(mài)平臺(tái)上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)自行配送。此外，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開(kāi)發(fā)了在線(xiàn)訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)。
少一點(diǎn)“流量收割”多一點(diǎn)各方共贏
根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，2018年上半年，美團(tuán)、餓了么在外賣(mài)市場(chǎng)的交易額占比分別為59％和36％。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣(mài)市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。
從公開(kāi)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，對(duì)入駐商家的抽成是外賣(mài)平臺(tái)的主要收入來(lái)源。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升、物價(jià)水平的提高，外賣(mài)等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，過(guò)往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，為了給用戶(hù)提供更好服務(wù)，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大，而這也是各個(gè)平臺(tái)紛紛提高傭金的原因。
“新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，外賣(mài)市場(chǎng)并未形成壟斷。”中國(guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為，外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)充分，平臺(tái)可以制定、提高服務(wù)費(fèi)率，但不能濫用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位無(wú)限制提高費(fèi)率，或者向平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者收取不合理費(fèi)用。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生。”
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，應(yīng)通過(guò)數(shù)字化升級(jí)對(duì)商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁，收“流量稅”，只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的**機(jī)遇。此外，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全、品質(zhì)、健康等因素，外賣(mài)平臺(tái)也可以通過(guò)技術(shù)手段，不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。
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